مشاهده همه 2 نتیجه

مزایا و معایب سرخ کردن غذا چیست؟

 

سرخ کردنی روشی از پخت است که در آن غذا با حرارت چربی داغ پخته می شود. چربی یا روغن را می توان تا دمای بسیار بالاتری نسبت به آب گرم کرد و در نتیجه با تماس غذا با این چربی گرم شده، به سرعت پخته می شود. غذاهای سرخ شده بسیار خوشمزه هستند و از این رو در وعده های غذایی ما محبوب هستند. سه نوع سرخ کردن وجود دارد: (1) تفت دادن (2) سرخ کردن با چربی کم عمق (3) سرخ کردن با چربی عمیق.

مزایا سرخ کردن

  1. روش پخت سریع است.
  2. غذای سرخ شده بسیار اشتها آور و خوش طعم است.
  3. غذاهای سرخ شده کیفیت نگهداری بهتری دارند، به عنوان مثال می توان غذاهای بی کیفیت را در مقایسه با چپاتیس برای مدت طولانی تری نگهداری کرد، بدون اینکه طعم و مزه آن ها خراب شود.
  4. سرخ کردن باعث ایجاد تنوع در وعده های غذایی می شود، زیرا غذاهای سرخ شده دارای بافت ترد هستند.
  5. غذاهای سرخ شده ارزش سیری بالاتری دارند.
  6. ارزش کالری غذا را افزایش می دهد.
  7. در سرخ کردن با چربی کم عمق می توان میزان مصرف روغن را کنترل کرد.

مضرات سرخ کردن

  1. غذاهای سرخ شده به سختی هضم می شوند زیرا غذا ابتدا با لایه ای از چربی پوشانده می شود.
  2. به دلیل دمای بالا، تلفات مواد مغذی به ویژه در مورد مواد مغذی محلول در چربی بیشتر است.
  3. از آنجایی که چربی ها و روغن ها گران هستند، روش پخت و پز مقرون به صرفه ای نیست.
  4. گاهی ممکن است غذا با جذب بیش از حد روغن چرب یا خیس شود.
  5. هنگام پخت و پز توجه بیشتری لازم است و برای جلوگیری از حوادث باید مراقب بود.
  6. استفاده مکرر از روغن های گرم شده ممکن است مواد مضر تولید کند و نقطه دود را کاهش دهد.